Das Prinzip der Kohlensäuremaischung gehört zu den beliebtesten Verfahren zur Rotweinherstellung auf den Kanaren. Durch die Gärung mit Schale und Stiel unter CO2-Einfluss entsteht ein fruchtig-leichter Wein.

Einer dieser Weine ist der Hollera Monje Maceración Carbónica von Bodegas Monje in El Sauzal im Norden Teneriffas.

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